Escribano hortelano

17 cm

.mw-parser-output .tmulti .thumbinner {display: flex; flex-direction: column} .mw-parser-output .tmulti .trow {display: flex; flex-direction: row; clear: left; flex-wrap: wrap; width: 100%; box-sizing: border-box} .mw-parser-output .tmulti .tsingle {margin: 1px; float: left} .mw-parser-output .tmulti .theader {clear: both; font -weight: bold; text-align: center; align-self: center; background-color: transparent; width: 100%}. mw-parser-output .tmulti .thumbcaption {text-align: left; background-color: transparent } .mw-parser-output .tmulti .thumbcaption-center {text-align: center; background-color: transparent} .mw-parser-output .tmulti .text-align-left {text-align: left} .mw- salida de analizador .tmulti .text-align-right {text-align: right} .mw-parser-output .tmulti .text-align-center {text-align: center} @media all y (ancho máximo: 720px) {.mw-parser-output .tmulti .thumbinner {width: 100%! important; box-sizing: border-box; max-width: none! important; align-items: center} .mw-parser-output .tmulti. trow {justify-content: center} .mw-parser-output .tmulti .tsingl e {float: none! important; max-width: 100%! important; box-sizing: border-box; text-align: center} .mw-parser-output .tmulti .thumbcaption {text-align: center}} las aves son atrapadas con redes puestas durante su vuelo migratorio de otoño a África. Luego se guardan en jaulas o cajas cubiertas. Las aves reaccionan a la oscuridad atiborrándose de granos, generalmente semillas de mijo, hasta duplicar su volumen. Según se dice, los emperadores romanos apuñalaron los ojos de los ortolanes para hacer que los pájaros pensaran que era de noche, haciéndolos comer aún más. Las aves son arrojadas a un contenedor de armañac, que ahoga y marina a las aves. El ave se asa durante ocho minutos y luego se despluma. Luego, el consumidor coloca primero las patas del pájaro en su boca mientras se agarra de la cabeza del pájaro. El ortolan se come entero, con o sin la cabeza, y el consumidor escupe los huesos más grandes. La forma tradicional en que los gourmets franceses comen ortolans es cubrirse la cabeza y la cara con una servilleta o toalla grande mientras consumen el ave. Se debate el propósito de la toalla. Algunos afirman que es para retener el aroma máximo con el sabor, ya que consumen todo el ave a la vez, otros han declarado "La tradición dicta que esto es para proteger, de los ojos de Dios, la vergüenza de un acto tan decadente y vergonzoso", y otros han sugerido que la toalla oculta a los consumidores escupiendo huesos. Este uso de la toalla fue iniciado por un sacerdote, amigo de Jean Anthelme Brillat-Savarin. En un momento, la isla de Chipre formó un depósito principal para la exportación de ortolanes, que se encurtieron en especias y vinagre y se envasaron en barriles que contenían de 300 a 400 cada uno. A principios del siglo XX, entre 400 y 500 barriles se exportaban anualmente desde Chipre.

Un nativo de la mayoría de los países europeos y Asia occidental. Llega tan al norte como Escandinavia y más allá del Círculo Polar Ártico, frecuentando campos de maíz y sus vecindarios. Es un vagabundo poco común en primavera, y particularmente en otoño, para las Islas Británicas. Fue visto recientemente en Kenjar Coastal Karnataka, India, en noviembre de 2018 y fotografiado por Birdwatchers. Algunos observadores de aves comentaron que es el primer registro fotográfico de un empavesado de Ortolan en India.